Crédito: fuente
La Organización Mundial del Aguacate (WAO), junto a Asociafruit, AECAM y en colaboración con Fruit Attraction, celebró ayer en Madrid una nueva edición del Congreso del Aguacate 2026, un encuentro que reunió a expertos y representantes internacionales de toda la cadena de valor para analizar cómo afrontar la próxima ola de demanda de una categoría que continúa creciendo a nivel global.
Celebrado como antesala de Fruit Attraction 2026, una de las principales citas internacionales del sector hortofrutícola, el Congreso puso el foco la evolución de la oferta mundial, el potencial de crecimiento del mercado europeo, las demandas de los consumidores y el papel de los diferentes países productores. El encuentro coincide además con el 10º aniversario de la Organización Mundial del Aguacate, tras una década marcada por un crecimiento sostenido y una mayor integración del aguacate en los hábitos de consumo de los hogares europeos.
Crecimiento en Europa
Los datos presentados durante el Congreso muestran que el aguacate mantiene una fuerte trayectoria de crecimiento a nivel internacional y que el mercado europeo todavía tiene un importante potencial. Eric Imbert, investigador del CIRAD y experto en el mercado internacional de frutas, abrió la conversación destacando el aguacate como el alimento más dinámico entre los diez principales mercados de fruta por volumen. En solo una década, el mercado ha duplicado su tamaño, con un crecimiento medio aproximado del 7% anual. No obstante, la demanda mundial sigue muy concentrada, ya que más del 80% del comercio mundial de aguacate Hass se dirige a Norteamérica y la UE27+Reino Unido. Imbert señaló que estos dos mercados seguirán siendo los principales motores a medio plazo, aunque cada vez funcionan de forma más independiente. Mientras Estados Unidos y México funcionan cada vez más como una unidad de mercado, Europa se enfrenta a una mayor presión económica y a la llegada de aguacates desde distintos orígenes al mismo tiempo. Esta situación, que ya se vio durante el verano, continuará durante la próxima temporada de invierno y hará que la calidad sea cada vez más importante.
«El aguacate sigue mostrando un crecimiento muy dinámico a nivel mundial. El mercado ha duplicado su tamaño durante el verano en apenas diez años y las perspectivas continúan siendo positivas. Sin embargo, entramos en una etapa cada vez más compleja, especialmente en Europa, donde coinciden cada vez más orígenes y calendarios de suministro. Mantener la calidad e inspirar a los consumidores será fundamental para acompañar el crecimiento de la categoría», señaló el investigador del CIRAD.
Estas perspectivas se suman a los sólidos resultados registrados en 2025, cuando el mercado europeo creció una media del 16% en volumen y el consumo medio en la UE27+ alcanzó los 1,8 kg per cápita.
Por su parte, David Magaña, SVP y Senior Analyst de Rabobank, analizó algunos de los principales factores macroeconómicos que están marcando la evolución del mercado mundial. Según los datos presentados, las exportaciones mundiales se han multiplicado por cuatro en los últimos 15 años y se prevee más crecimiento. En 2014 solo 12 países exportaban más de 5.000 toneladas de aguacate, frente a 22 en 2024, y Rabobank estima que podrían ser 30 en 2030.
En Europa, el aguacate sigue siendo una fruta relativamente nueva para muchos consumidores frente a otras frutas frescas, por lo que su consumo per cápita todavía tiene margen de crecimiento. La disponibilidad total de aguacate en la Unión Europea se ha multiplicado por cinco desde 2012, hasta alcanzar 1 millón de toneladas métricas en 2025. De cara al futuro, un aumento de solo 100 gramos en el consumo per cápita anual elevaría la demanda total hasta 1,47 millones de toneladas métricas en 2035.
Magaña también señaló la evolución de los precios y los fenómenos climáticos como otros factores externos que también pueden afectar al mercado. En el caso de anomalías climáticas, cuándo se produzcan y en qué fase se encuentre el cultivo puede dar lugar a diferencias en el suministro.
Entender al consumidor
Otro de los grandes temas del Congreso fue la necesidad de entender mejor al consumidor para seguir impulsando el crecimiento de la categoría. Shelly Vorster, directora general de la Organización Mundial del Aguacate, presentó los resultados de la investigación realizada por WAO entre más de medio millón de consumidores. Los datos muestran que los consumidores que están haciendo crecer la categoría son muy diferentes en cada país y tener mayores ingresos no significa necesariamente consumir más aguacate. La edad, el tipo de hogar, los hábitos alimentarios y la forma de consumir aguacate cambian mucho de un mercado a otro. Además, la forma en la que se consume este alimento también cambia según el país. A pesar de las diferencias entre mercados y países, hay algo que se repite en todos: la salud continúa siendo el principal motivo de compra de aguacates en los diez mercados europeos analizados, independientemente de la edad, el estilo de vida o la situación socioeconómica de los consumidores.
«Los datos nos demuestran que no existe un único consumidor europeo de aguacate. Los perfiles que están impulsando la categoría son muy diferentes en cada país y no dependen únicamente del nivel de ingresos. Esto destaca la importancia de entender quién es nuestro consumidor, en qué momento de su vida se encuentra y cómo incorpora el aguacate a su alimentación es fundamental para que podamos adaptar nuestro enfoque y seguir impulsando la demanda en cada mercado», explica Shelly Vorster, directora general de la Organización Mundial del Aguacate.
Esto también abre nuevas oportunidades para la categoría. La investigación muestra que los consumidores están abiertos a probar nuevos productos elaborados con aguacate, desde guacamole y mayonesa hasta aceites, helados o productos para la alimentación infantil, ampliando las posibilidades de llegar a diferentes gustos, estilos de vida y momentos de consumo.
El futuro del suministro global
El Congreso continuó con dos mesas redondas centradas en algunos de los principales retos y oportunidades para el futuro de la categoría. La primera mesa redonda titulada «Del origen a las nuevas demandas del consumidor» y moderada por el chef y comunicador gastronómico Daniel del Toro, contó con la participación de Sergio Torres, vicepresidente senior de operaciones comerciales de Camposol; Domiziana Sandroni, responsable del mercado y redes sociales de WAO; y Marta Onrubia, responsable comercial de HPP de Hiperbaric.
Los participantes destacaron la importancia de convertir el creciente interés por el aguacate en hábitos de consumo a largo plazo. Factores como mantener una calidad constante, ofrecer el punto de maduración adecuado y garantizar la disponibilidad durante todo el año son fundamentales para conseguir que una primera compra se convierta en un consumo habitual.
La conversación también puso el foco en facilitar al consumidor la elección y el consumo, mientras que la innovación y los productos elaborados con aguacate pueden ayudar a crear nuevas ocasiones de consumo y responder a las necesidades cambiantes. Al no existir un único consumidor ni una única ocasión de consumo, aparecen oportunidades que van desde los snacks y las comidas rápidas hasta nuevos usos menos tradicionales. Los participantes destacaron también la importancia de la colaboración, la transparencia y la confianza a lo largo de toda la cadena de valor para responder a las expectativas y seguir impulsando el crecimiento de la categoría.
